厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤和闷热,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪商用厨房整体与环境设计,即根据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。今天长春厨房设备小编就带大家一起了解一下如何确定厨房面积大小!
1.确定厨房面积的考虑因素
原材料的加工作业量、经营的菜式风味、厨房生产量的多少、设备的先进程度与空间的利用率、厨房辅助设施状况。
2.厨房各作业区面积的确定
按餐位数计算厨房面积、按餐厅面积计算厨房面积、按餐饮面积比例计划厨房面积、厨房面积还应与接待能力相适应。
上述几种厨房面积确定方法,都是相对的常规计算方法, 长春厨房设备小编建议大家在使用时,不仅要互为借鉴,反复验证,更要结合本地本店情况,因时因地制宜,灵活运用。随着社会的进步,原料供给的日益丰富和规范,厨房设备的不断革新和完善,厨房的加工场所、仓储场所,甚至烹调场所都有可能缩小,为餐饮经营创造更大的空间。
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